鸡肉在营养学上属于白肉，它蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以备受人们的推崇，尤其受健身人士的喜爱。不少家长也会孩子买鸡肉吃。但是，网上总有说法称，现在的鸡只要40天就可以出笼吃了，都是打激素和喂饲料的，给孩子吃会导致性早熟，对身体伤害很大，味道也不好。

这个说法是真的吗？今天我们来聊聊鸡肉。

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1、正规的养殖户没有必要给鸡打激素，我国也禁止食用激素类药物。

2、现在我们吃的鸡大多都是“大快型白羽鸡”，40天就出笼的鸡是优质育种和科学喂养的结果，这个在全世界来看也是正常水平。

3、长得快的鸡，风味物质积累少，味道的确会差一些，但是营养差异不大。

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很多人觉得，以前的鸡从孵出来到屠宰食用，最起码要养上半年；而现在的鸡，四十来天就出笼，还比人工放养的鸡更重，一定是用了激素，不然怎么可能长这么快？

其实这种想法完全是误解。

我们通常所说的40天就出笼的速生鸡，其实都属于“大快型白羽鸡”，它们是靠良种选育和科学饲喂得到的，跟激素没有关系。

白羽鸡，不需要打激素｜pixabay.com

实际上，激素也不是想用就用的，我国早就发布明文规定了禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违规者是要受到处罚的。

当然，某些小规模养殖场，由于欠缺养殖经验和法律意识，有可能会使用激素。但这样做不仅不会提高产量，还容易导致大批鸡死亡，更不用说激素价格本身就不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

总的来说，只要是正规渠道购买，就不存在激素鸡的风险。

正规渠道购买的速成鸡，就放心吃吧 | pixabay

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/ 靠高热量饲料？ /

很多人就会说，现在的鸡长这么快都是喂一些高热量的饲料，人吃了不好。这是真的吗？其实，这也是一种典型的误解。养鸡当然要喂饲料，但是鸡儿吃的饲料可不是简单的高热量那么简单，科学喂养也要保证营养均衡。

商品肉鸡吃的饲料可不是随便给点高热量那么简单，也不是普通农村家庭那样“撒一把米自个儿吃去”。你记忆里农村那些玲珑小巧的土鸡，极可能是营养不良。

科学喂养也很重要｜cqrb.cn

实际上，现代养殖场对养鸡饲料的原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格的要求，对不同的周龄的鸡都要饲喂对应的饲料，以保证营养充分且平衡。

比如，刚开始吃东西的雏鸡一般要用营养全面、颗粒大小适中的“开食料”，让它更好地适应蛋壳外面的新环境，这好比人类宝宝刚开始吃辅食的时候也要用肉泥、迷糊，帮助宝宝适应食物和联系咀嚼能力。而小鸡开食后就要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡群体格健康；最后才会能提供高能高蛋白饲料，提高其增重速度。所以，鸡吃的饲料可不是简单的高能量那么简单，也是要注意营养的。

集约化养鸡场 | 123rf.com.cn

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/ 正常吗？ /

其实，肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。

目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。我们来看看美国的数据。从 1935～1995 年的 70 余年来，世界范围内的肉鸡的出栏日龄从 95 天缩短到了 40 天，体重却从 1300 克增长到了 2000 克。

从1957，到现在，鸡生长的变化，越来越大。

图表数据来源：阿尔伯塔大学

可以看出，肉鸡的生长能力一直在上升，不论是从个头还是重量，都有了很大提升。

所以，40天出笼的鸡真的不算快。只是以前的养殖真的太慢了。现在的鸡长得快并没有什么问题，它们是良种选育和科学喂养出来的，可以放心吃。

如果没有它们，我们很多人可能吃不到鸡肉呢 | pixabay

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/ 怎么办？ /

不过，很多人会说，鸡长太快，口感和味道不如土鸡。

这个倒的确有一定道理。鸡儿长得快，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此，口感的确不如土鸡肉细腻味鲜。不过，这也是因为品种改良和高速生长。

但是，出现这种情况的很大原因还是因为人们对鸡肉的需求量太高。要知道，如果现在的鸡还是50年代那种小只，估计很多人都吃不到鸡肉了。而且，味道好并不代表营养更丰富，也不代表有什么特殊的营养或功效。

炸一炸，都一样好吃 | pixabay

对于人们来说，这也是一种取舍。你是愿意没有鸡肉吃呢？还是愿意接受这点影响不大的味道损失呢？用胃想想，这个答案就很简单。

(本文来自阮光锋营养师)