热门资讯
联系我们
电脑版：www.cy468.com
版权 泛资讯网 所有
手机版： m.cy468.com
泛资讯网于2018年9月8曰正式开通！
泛资讯网，洞察社会，观察百态，资源工具，理性平和，正能量尽在泛资讯！
“垃圾鲶鱼”有毒吗?也不一定！
2015年9月，一则称苏州江边城外烤鱼店的鲶鱼为“垃圾鱼”的微信文章在朋友圈疯传：江边城外烤鱼店的鲶鱼是“垃圾鱼”
喷香美味的烤鱼，时下被众多吃货追捧，苏州几家烤鱼店的生意也异常火爆。2015年9月，一条微信被疯狂转发，称苏州一家烤鱼店被曝光，其中卖得最多的鲶鱼，是用泔脚和腐烂食物饲养的“垃圾鱼”，食用后对人体有害。
注：本文所言的是革胡子鲶，并非是大口鲶。
有专家表示，对鲶鱼是否是所谓的“垃圾鱼”，国家并没有明文禁止用泔脚喂鱼。
网上曝光：苏州“江边城外”鲶鱼吃泔脚长大
这条疯狂流传的微信写道，被曝光的餐饮企业名叫“江边城外”烤鱼店，位于苏州相城区。据了解，“江边城外”的鲶鱼来自苏州市南环桥批发市场水产区，鲶鱼养殖场则位于上海青浦区。这家养殖场里，4个球场大的鱼塘连成一片，老远处就闻到恶臭味，水塘边的死鱼、垃圾随处可见，这个养殖基地的鲶鱼基本上都供应给上海和苏州市场做烤鱼。
店主：难道让鲶鱼吃米饭？
扬子晚报记者到苏州市相城区的“江边城外”烤鱼店。门口摆放着五六块刚制作的易拉宝，其中一块上贴着检测报告和“声明”。
“声明”写道：江边城外在全国范围内售卖的鲶鱼均符合国家食品卫生安全标准，江边城外对所提供的食物均有严格的品质检测程序，并在各个餐厅严格执行。
“声明”下面，贴着4张烤鱼原料清江鱼、黑鱼、鲶鱼、鮰鱼的样品检测报告。其中，鲶鱼是上海普陀区杜志云水产行8月13日送检的，检测项目有土霉素、四环素和金霉素共3种抗生素，检测日期为8月17日，由上海晋园检测服务有限公司8月21日盖章签发。不过，该检测报告上，并不包括重金属等其他检测项目。
扬子晚报记者到苏州市相城区的“江边城外”烤鱼店。门口摆放着五六块刚制作的易拉宝，其中一块上贴着检测报告和“声明”。
“声明”写道：江边城外在全国范围内售卖的鲶鱼均符合国家食品卫生安全标准，江边城外对所提供的食物均有严格的品质检测程序，并在各个餐厅严格执行。
“声明”下面，贴着4张烤鱼原料清江鱼、黑鱼、鲶鱼、鮰鱼的样品检测报告。其中，鲶鱼是上海普陀区杜志云水产行8月13日送检的，检测项目有土霉素、四环素和金霉素共3种抗生素，检测日期为8月17日，由上海晋园检测服务有限公司8月21日盖章签发。不过，该检测报告上，并不包括重金属等其他检测项目。
另外几块易拉宝上，则印有两则关于鲶鱼被黑的漫画，以及“鲶鱼不是垃圾鱼”的相关报道。一幅漫画以鱼的口气写道：“为什么有机肥料种植的蔬菜是绿色食品，我偶尔食腐就成了垃圾鱼？难道我要吃大米饭或者鲍鱼？”
店家：鲶鱼每月抽检，都是合格的
“江边城外”烤鱼店一位负责人告诉扬子晚报记者，他们的鲶鱼并不是从苏州本地批发市场进货的，而是来自上海普陀区铜川路一家水产行，养殖场也不是在上海青浦区。最重要的是，他们所进的鱼每个月都会随机抽检，送到上海食药监部门检测，结果都符合相关规定。
在采访中，扬子晚报记者得知，店门口所摆放的那几份易拉宝，就是在他们店被曝光后，被紧急赶制出来，摆放在店门口，以正视听的。“曝光后，我们的生意确实受到了点影响，点鲶鱼的客人也少了一点，但影响也不是很大。”
消费者反应：有人恶心有人仍抢座
扬子晚报记者在店外探访发现，虽然仅是下午4点多，店家还未正式营业，已经陆续有好几个食客来提前预约取号。“我能现在就先点菜吗？我们4个人。”一位大肚子孕妇说。
苏州市民陈小姐也来排队，“晚上和朋友一起聚餐，上次听我朋友说在园区那家店等了足足4小时，从5点拿的号，等到晚上9点才吃上。”
店外也有消费者觉得曝光后不会再去品尝。“本来还想带家人一起来吃呢，没想到现在曝光了。”来自安徽的凤先生说，想到鲶鱼吃的是泔脚和腐烂的垃圾，觉得很恶心。
同样来自安徽芜湖的夏晓俊告诉扬子晚报记者，老家水塘曾养殖过鲶鱼。“其实肉很嫩的、刺也少，我们经常把它和豆腐一起烧。”夏先生表示，家里养殖的鲶鱼，喂的就是剩饭剩菜，并没觉得不适。
焦点三问
1 鲶鱼到底是不是“垃圾鱼”？
专门研究水产鱼类的苏州大学基础医学与生物科学学院副教授宋学宏在接受扬子晚报记者采访时表示，他并不认同“鲶鱼就是垃圾鱼的观点”。
“鲶鱼本来就是杂食性鱼类，饵料充足的情况下，鲶鱼不会选择吃池底的腐食。即使是在自然环境下长大的鲶鱼，进食腐食也是正常行为，因为鲶鱼体内会分泌降解腐食危害的分泌物，转化后的腐食反而成为其身体所必需的营养物质。不过，因为鲶鱼有特殊的呼吸器官，所以对养殖水环境要求不高，脏一点的地方也能生存，所以很多人就认为鲶鱼很脏。”
据宋学宏介绍，目前国内市场上卖得最多、最常见的是埃及胡子鲶，它适应能力很强，“因为胡子鲶有一种特殊的辅助呼吸器官，称为‘鳃上器官’，可以直接呼吸空气，所以即使在缺氧的水里它还是可以继续生存。”
宋学宏告诉扬子晚报记者，所谓野生鲶鱼和养殖鲶鱼的区别，主要在于野生鲶鱼吃小鱼小虾，养殖鲶鱼喂养含有蛋白质的颗粒，或者就是鸡肠、鸡杂等下脚料。
2污水养殖或喂毒饲料怎么办？
宋学宏表示，从科学角度分析，不能简单得出“鲶鱼是垃圾鱼”的结论，胡子鲶本身并没有毒，至于在污水环境下养殖之后它对人体是否有害，这就必须要经过检验，看看其身体里面有无重金属、有害元素、有害病原体。“喂鸡杂等下脚料，还是人吃剩下的泔脚，我觉得都无可厚非，这是环保的综合性利用。目前国家也并没有明文禁止不可用泔脚喂鱼，只要保证饲料没有传染病害就可以。”
南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授表示，鲶鱼自带“杂食”属性，但如果泔脚和垃圾长期置放，导致腐烂后再行喂鱼，无形中则将鲶鱼的“危险等级”提高了一个层次。鲶鱼是否能够食用，需要根据食品安全法规来检测和鉴定。
有水产专家表示，泔水的成分很难确定，但按照食品安全法，店家要拿出两证——产品合格证和产地证。现在注重可追溯，对于一条鱼来自哪个养殖场、哪个池塘，鱼苗、饲料等投入品有渔业档案，经得起检查。
3 当前检测手段能查出毒鱼吗？
苏州市南环桥市场是苏州最大的农副产品批发市场，市场宣教中心副主任梁斓表示，在水产品批发环节，市场目前对食品安全监管一是索证索票，就是当地出具养殖证明，证明其货物来源；二是加强抽检。“由于我们设备及技术有限，目前对于水产品检测项目为检测孔雀石绿和抗生素这两大项。”
目前，没有任何权威部门对鲶鱼进行权威检测，并公布相关结果，对人体危害尚无定论。“我们市场方面也期待有个定论，如果经过权威检测，政府相关部门认定确实不能销售的，我们市场也坚决停止销售。”梁斓说。
对此，苏州市相城区市场监督管理局餐饮科孙科长表示，相城区市场监督管理局执法大队已经赶到“江边城外”，对鲶鱼进行了采样，并送到苏州市辖区内惟一的水产专业检测机构——江苏省水产质量检测吴江中心。“目前正在等待检测报告出来，大概需要一周的时间。如果检测报告显示有问题，我们会立即采取相关执法程序。”
9月23日，江边城外烤鱼店向澎湃新闻记者表示，相关部门对此已经介入调查。他们所使用的鲶鱼为胡子鲶，是目前市场上最常见的品种。据专家介绍，胡子鲶引进自非洲，产量大、生长快、抗病力强，可实现亩产万斤。正规养殖的胡子鲶虽然看起来很脏，但实际检测结果往往极少超标。
胡子鲶：亩产万斤生长快
中国渔业协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚在接受澎湃新闻记者在采访时表示，他曾在上海的一家江边城外烤鱼店就餐，菜单上的鲶鱼令他心头一动。他回忆说，不在四川重庆，已经好久没吃到靠谱的鲶鱼了，便请服务生将活鱼端上来过目，发现是较为便宜的胡子鲶，顿时没了食欲，最后选了相对实惠好吃的另一种鲶鱼——清江鱼。
据周卓诚介绍，胡子鲶又叫埃及塘鲺，学名是Clariasgariepinus，对应的中文正名是尖齿胡鲶，从非洲引进养殖。在南方的一些水域由于逃逸或不靠谱的放生行为，确实有少量野外种群，但绝大多数均为廉价的养殖鱼。我们平日所指的鲶鱼主要是大口鲶（Silurusmeridionalis，南方大口鲶）和鲶（Silurusasotus，土鲶）。胡子鲶与其他鲶类最大的差别是有延伸到尾部的背鳍。
对于前述报道称鲶鱼养殖场的水乌黑粘稠，周卓诚表示，其实绝大多数鲶鱼对环境要求很高，虽然有食腐的习性，但由于本身不耐缺氧，所以对于水质有很高的要求，清洁水源、活水都是起码的要求。不过，胡子鲶由于其鳃腔中具备有树枝状辅助呼吸器官，可以完全依靠吞咽空气直接利用其中的氧气，故而对水中的溶氧量几乎无要求，使得其养殖密度远远超过其他几乎所有养殖种类。正是由于这样的特性，胡子鲶可能达到亩产万斤。
产量大加之其生长快、抗病力强的特性，使得正规养殖的胡子鲶虽然看起来很脏，但实际检测结果往往极少超标。
浙江温州的刘先生已从事鲶鱼养殖15年。他表示，目前市场上常见的鲶鱼多为人工养殖的杂交鲶鱼。鲶鱼和一般鱼类不同，对含氧量要求不高，所以养殖密度比较大。一块足球场大小、水深在1.2-1.5米左右的鱼池，产出的鲶鱼就可以达到10万斤以上。
他还告诉澎湃新闻记者，鲶鱼爱往泥里钻，所以只要不是水泥砌成的鲶鱼养殖塘，一般都是非常浑浊的，不能以此作为判断水塘是否干净的依据。
养殖户：泔水作饲料，喂鱼和喂猪一样
鲶鱼吃粪便、动物内脏、泔水，究竟脏不脏？
据刘先生介绍，鲶鱼在幼年期以水中的小虫、浮游生物和专门的鱼饲料为食，成年后则需要喂食一些内脏之类的碎肉。“在投放鱼苗之前的两个月左右，我们在鱼池底部铺上一小层晒干的家畜粪便，增加水中的微生物含量。之后一般不会再使用粪便作为饵料，都是从定点的屠宰场买进不要的动物内脏来喂养。”他同时表示，如果鱼池池水的流动性较好，就可以直接投喂，否则在投喂前需要对内脏进行简单的清洗。
至于用泔水直接投喂鲶鱼，刘先生表示，泔水作为鱼饲料对人体的健康其实没有什么不良影响，“饭店里的泔水主要是人们吃剩下的一些剩饭剩菜，拿来喂鱼和拿来喂猪其实是一样的。”但他同时指出，如果直接以泔水喂食，会大大延长鲶鱼的生长期，所以很少有养殖户会选择这么做，“而且直接投泔水的话，可能会导致水池发臭，因为有些东西鲶鱼是不吃的，会滞留在池子里。”
周卓诚则表示，投喂泔水是出于鲶鱼食腐的特性。根据这一特性，传统养殖往往采用投喂动物尸体、粪便的方式进一步降低成本。在过去，这其实属于综合利用的生态养殖模式，现在这一生态养殖模式却似乎为社会流言创造了条件：关注食品安全的普通人会觉得这并非生态而是肮脏。他指出，这种生态模式养殖的鲶鱼的确符合相关标准，但在食品安全层面，来源可控的配合饲料较生态养殖更为安全。
有人则表示，目前国家的监管只停留在禁止使用违禁药品的层面上，和可能获得的利润相比，处罚力度显得太轻，“所以有时也只能看饭店的老板有没有良心，是通过什么渠道进货了。”
其实，所指鱼可能是革胡子鲶而非中国鲶鱼
中国渔业论谈联系到重庆永川水花渔业会社（中国西南渔业网）负责人刘文俊。刘文俊分柝指出：结合曝光内容来看，烤鱼店被曝光的鲶鱼可能是外国(非洲)引进的革胡子鲶而并非是我国的鲶鱼。革胡子鲶就是平常说的“八胡鲶”，即口上长有八根胡须，而我国的鲶鱼在成品时长有两根（实际是四根、幼时是六根）但不是八根胡须，这是两种鲶鱼最好区分的方法。
刘文俊表示，我国的鲶鱼分几个地方品种，有土鲶、大口鲶、黄河鲶、怀头鲶、南方大口鲶等，均是肉食性鱼类。但这些中国的土著鲶鱼对水质的要求一般很高，如果水质恶化即可引起鲶鱼患病或死亡，因此，曝光说的水体发臭根本不能养殖我国的土著鲶鱼，这些知识养鱼户都是知道的。
刘文俊说，革胡子鲶有其自有的耐逆境生存的特点，这鱼生命力非常顽强，耐肥水，耐低氧（可以体呼吸而可以不用鳃呼吸）、耐恶劣环境，但属热带鱼类而不耐低温，也属肉食性鱼类。至于用残剩食料投喂问题，大众们没必要惊恐不已，“食性食物”与“食品安全”没必然联系，不用残剩食料投喂也不一定就安全，“食品安全”的指标是是否有引起肉体产生“有毒”的来源和途径，残剩食料是人的食料的残余，本身就没有“毒性”，吃进鱼体后经过分解吸收转化为鱼所需的营养物质了，既使腐败变质也不一定就转化为“有毒”了，因此，曝光的鲶鱼是否有毒必须经过检测才能定论，不能单凭一些感观现象而能推测的。
刘文俊还说，这一事件还有可能是受人（或同行）打压排挤，当然，营销炒作也有可能。
下一篇：“迷魂药”的谣言
文章评论
发表评论：(匿名发表无需登录，已登录用户可直接发表。) 登录状态：
未登录,点击登录
